Gombatermesztés

A gombatermesztés hat lépésből áll, és bár a felosztás kissé önkényes, ezek a lépések meghatározzák, hogy mi szükséges egy termelési rendszer kialakításához.

A gombatermesztés hat lépése:I. szakasz

1. Komposztálás

II. fázis

2. Komposztálás

3. Szaporítás

4. Bélelés

5. Pinning

6. Vágás

A szintetikus komposztot általában szénából és zúzott kukoricacsutkából készítik, bár a kifejezés gyakran utal minden olyan gombakomposztra, amelynek elsődleges összetevője nem lótrágya.

Mindkét típusú komposzthoz nitrogén-kiegészítőt és kondicionálószert, gipszet kell hozzáadni. A komposzt előállítása két lépésben történik, amelyet I. és II. fázisú komposztálásnak neveznek. A komposztkészítés és a gombatermesztés tárgyalása az I. fázisú komposztálással kezdődik.

I. fázis:

1. Gombakomposzt készítése

A komposztkészítésnek ez a fázisa általában a szabadban történik, bár egy zárt épület vagy egy tetővel fedett építmény is használható. A komposztáláshoz egy betonlapra, úgynevezett rakpartra van szükség. Ezenkívül szükség van egy komposztforgatóra az összetevők levegőztetéséhez és öntözéséhez, valamint egy traktoros rakodógépre, amellyel az összetevőket a forgatóhoz lehet szállítani.

Korábban a halmokat kézzel, vasvillák segítségével forgatták, ami még mindig alternatívája a gépesített berendezéseknek, de munkaigényes és fizikailag megterhelő.

Az I. fázisban a komposztálás az összetevők keverésével és nedvesítésével kezdődik, miközben azokat egy téglalap alakú, szűk oldalú és laza közepű halomba halmozzák. Az ömlesztett összetevőket rendszerint egy komposztforgácsolón keresztül helyezik el.

A lótrágyára vagy a szintetikus komposztra vizet permeteznek, miközben ezek az anyagok áthaladnak a forgón. A nitrogén-kiegészítőket és a gipszet az ömlesztett összetevők tetejére szórják, és a forgatóval alaposan összekeverik. Amint a halom megnedvesedett és kialakult, az ömlesztett összetevőkben természetesen előforduló mikroorganizmusok növekedése és szaporodása következtében aerob erjedés (komposztálás) indul meg.

A folyamat során melléktermékként hő, ammónia és szén-dioxid szabadul fel. Az említetteken kívül nincs szükség komposztaktivátorokra, bár egyes biogazdálkodási könyvek hangsúlyozzák az "aktivátor" szükségességét. A gombakomposzt úgy alakul ki, ahogy a nyers összetevők kémiai jellege a mikroorganizmusok tevékenysége, a hő és néhány hőfelszabadító kémiai reakció hatására átalakul. Ezek az események olyan táplálékforrást eredményeznek, amely más gombák és baktériumok kizárásával a legmegfelelőbb a gomba növekedéséhez.

A folyamat során végig megfelelő nedvességnek, oxigénnek, nitrogénnek és szénhidrátnak kell jelen lennie, különben a folyamat leáll. Ezért kell rendszeresen vizet és kiegészítőket adagolni, és a komposztkupacot levegőztetni, miközben átmegy a forgón. Gipszet adunk hozzá, hogy minimalizáljuk a komposzt általában jellemző zsírosodását. A gipsz növeli a komposztban lévő bizonyos vegyi anyagok flokkulációját, és ezek inkább a szalmához vagy a szénához tapadnak, minthogy kitöltenék a szalmák közötti pórusokat (lyukakat).

Ennek a jelenségnek az a mellékhatása, hogy a levegő könnyebben átjárja a halmot, és a levegő elengedhetetlen a komposztálási folyamathoz. A levegő kizárása légmentes (anaerob) környezetet eredményez, amelyben káros kémiai vegyületek képződnek, amelyek rontják a gombakomposzt szelektivitását a gombatermesztés szempontjából. A gipszet a komposztálás kezdetén adják hozzá, tonnánként 40 font szárazanyag-tartalomban.

A ma általánosan használt nitrogén-kiegészítők közé tartozik többek között a sörgabona, a szójabab, a földimogyoró vagy a gyapot vetőmaglisztje és a csirketrágya. E kiegészítők célja a nitrogéntartalom növelése 1,5 százalékra a lótrágya vagy 1,7 százalékra a műtrágya esetében, mindkettő száraz tömegre számítva. A szintetikus komposzthoz a komposztálás kezdetén ammónium-nitrátot vagy karbamidot kell hozzáadni, hogy a komposzt mikroflórája a nitrogén könnyen hozzáférhető formáját kapja a növekedéshez és szaporodáshoz.

A kukoricacsutkák néha nem állnak rendelkezésre, vagy túl drágának ítélt áron kaphatók. A kukoricacsutkát helyettesítő vagy kiegészítő anyagok közé tartozik az aprított keményfa kéreg, a gyapotmaghéj, a semlegesített szőlőtörköly és a kakaóbabhéj. Az ezen anyagok bármelyikét tartalmazó komposzthalom kezelése egyedi az öntözési követelmények és a forgatás közötti időközök tekintetében.

A kezdeti komposztkupacnak 5-6 láb szélesnek, 5-6 láb magasnak és olyan hosszúnak kell lennie, amilyen hosszúnak szükséges. A halom kialakításához kétoldalas ládát (rick) lehet használni, bár egyes forgók "ricker"-rel vannak felszerelve, így nincs szükség ládára. A halom oldalainak szilárdnak és sűrűnek kell lenniük, de a közepének lazának kell maradnia az I. fázisban a komposztálás során.

Ahogy a komposztálás során a szalma vagy a széna megpuhul, az anyagok kevésbé merevek lesznek, és könnyen tömörödések keletkezhetnek. Ha az anyagok túlságosan tömörödnek, a levegő nem tud átjutni a halmon, és anaerob környezet alakul ki. A forgatás és az öntözés körülbelül 2 napos időközönként történik, de csak akkor, ha a halom forró (145°-170°F). A forgatás lehetőséget ad az öntözésre, a levegőztetésre és az összetevők keverésére, valamint a szalma vagy széna áthelyezésére a halom hűvösebb területéről egy melegebb területre, a külső és a belső terület között.

A komposztálás során a riksák átforgatásakor adnak hozzá kiegészítőket is, de ezeket a komposztálási folyamat korai szakaszában kell hozzáadni. Az átforgatások száma és az átforgatások közötti idő a kiindulási anyag állapotától és a komposzt 145°F feletti hőmérsékletre való felmelegedéséhez szükséges időtől függ.

A víz hozzáadása kritikus fontosságú, mivel a túl sok víz kizárja az oxigént a pórustér elfoglalásával, a túl kevés pedig korlátozhatja a baktériumok és gombák növekedését. Általános szabály, hogy a halom kialakításakor és az első átforgatáskor a kilúgozódásig adunk vizet, és ezt követően a komposztálás időtartama alatt vagy egyáltalán nem, vagy csak keveset adunk hozzá. A komposztálás II. fázisa előtti utolsó forgatáskor bőségesen lehet vizet adagolni, hogy a komposztot szorosan összenyomva a víz lecsöpögjön belőle. A víz, a tápérték, a mikrobiális aktivitás és a hőmérséklet között összefüggés van, és mivel ez egy lánc, ha egy feltétel valamelyik tényező esetében korlátozó, akkor az egész lánc nem működik. A biológusok ezt a jelenséget ismételten látják, és a korlátozó tényezők törvényének nevezték el.

Az I. fázisú komposztálás 7-14 napig tart, attól függően, hogy az anyag milyen jellegű volt az induláskor és milyenek voltak a jellemzői az egyes fordulókban. A komposztáláshoz erős ammóniaszag társul, amelyet általában édes, penészes szag egészít ki. Ha a komposzt hőmérséklete 155°F vagy magasabb, és ammónia van jelen, kémiai változások következnek be, amelyek eredményeként egy olyan táplálék keletkezik, amelyet inkább kizárólag a gombák használnak fel. A kémiai változások melléktermékeként hő szabadul fel, és a komposzt hőmérséklete megemelkedik. A komposzt hőmérséklete elérheti a 170°-180°F-ot a második és harmadik forduló során, amikor a biológiai és kémiai aktivitás kívánatos szintje alakul ki. Az I. fázis végén a komposztnak: a) csokoládébarna színűnek kell lennie; b) puha, hajlékony szalmaszálakkal kell rendelkeznie; c) nedvességtartalma 68-74 százalék között kell lennie; és d) erős ammónia szagúnak kell lennie. Ha a leírt nedvesség, hőmérséklet, szín és szag elérte a kívánt értéket, az I. fázis komposztálása befejeződött.

II. fázis:

2. A komposzt befejezése

A komposztálás II. fázisának két fő célja van. A pasztőrözés szükséges a komposztban esetlegesen jelen lévő rovarok, fonálférgek, kártevő gombák vagy más kártevők elpusztításához. Másodszor pedig az I. fázisú komposztálás során képződött ammónia eltávolításához szükséges. A II. fázis végén a 0,07 százaléknál magasabb koncentrációban lévő ammónia gyakran halálos a gombaparazsat növekedésére, ezért el kell távolítani; általában az ember az ammónia szagát érzi, ha a koncentráció 0,10 százalék felett van.

A II. fázis az alkalmazott termelési rendszer típusától függően három helyen zajlik. A zónás termesztési rendszer esetében a komposztot fatálcákba csomagolják, a tálcákat hat-nyolc magasra rakják, és egy környezeti szempontból ellenőrzött II. fázisú helyiségbe viszik. Ezt követően a tálcákat speciális helyiségekbe szállítják, amelyek mindegyike úgy van kialakítva, hogy a gombatermesztési folyamat egyes lépéseinek optimális környezetet biztosítson.

Az ágyas vagy polcos rendszer esetében a komposztot közvetlenül az ágyakba helyezik, amelyek a termesztés minden lépésére használt helyiségben vannak. A legújabban bevezetett rendszer, az ömlesztett rendszer, amelyben a komposztot egy cementblokkos tartályba helyezik, amelynek padlója lyukacsos, a komposzt tetején pedig nincs fedél; ez egy kifejezetten a II. fázisú komposztáláshoz kialakított helyiség.

A komposztot, akár ágyásokban, akár tálcákban, akár ömlesztett formában helyezik el, egyenletesen kell feltölteni mélységben és sűrűségben vagy tömörségben. A komposzt sűrűségének lehetővé kell tennie a gázcserét, mivel az ammóniát és a szén-dioxidot a külső levegő fogja helyettesíteni. A II. fázisú komposztálás egy ellenőrzött, hőmérsékletfüggő, ökológiai folyamatnak tekinthető, amely a komposztot a levegő segítségével olyan hőmérsékleti tartományban tartja, amely a legmegfelelőbb az ammóniamentesítő szervezetek növekedéséhez és szaporodásához.

Ezeknek a termofil (hőt kedvelő) szervezeteknek a növekedése a felhasználható szénhidrátok és nitrogén, részben ammónia formájában lévő nitrogén rendelkezésre állásától függ. A II. fázis optimális kezelését nehéz meghatározni, és a legtöbb kereskedelmi termesztő a ma általánosan használt két rendszer valamelyike felé hajlik: magas hőmérséklet vagy alacsony hőmérséklet.

A magas hőmérsékletű II. fázisú rendszer egy kezdeti pasztőrözési időszakot foglal magában, amely során a komposzt és a levegő hőmérsékletét 6 órán keresztül legalább 145°F-ra emelik. Ez történhet a természetben előforduló mikroorganizmusok növekedése során keletkező hővel, vagy gőz befecskendezésével a helyiségbe, ahol a komposztot elhelyezték, vagy mindkettővel. A pasztörizálás után a komposztot újra kondicionálják úgy, hogy a szobát friss levegővel átöblítve azonnal 140°F-ra csökkentik a hőmérsékletet. Ezt követően a komposztot fokozatosan, naponta kb. 2-3 °C-os sebességgel hagyják lehűlni, amíg az összes ammónia el nem távozik. Ez a II. fázis körülbelül 10-14 napot vesz igénybe.

Az alacsony hőmérsékletű II. fázisban a komposzt hőmérsékletét kezdetben gőzzel vagy a mikrobák növekedése által felszabaduló hővel körülbelül 126°F-ra emelik, majd a levegő hőmérsékletét csökkentik, így a komposzt hőmérséklete 125° és 130°F között van. A pasztőrözést követő 4-5 nap alatt a komposzt hőmérsékletét naponta körülbelül 2°F-kal lehet csökkenteni, amíg az ammónia el nem oszlik.

Fontos, hogy a II. fázis céljait ne feledjük, amikor megpróbáljuk meghatározni a megfelelő eljárást és a követendő sorrendet. Az egyik cél a nem kívánt ammónia eltávolítása. E célból a 125° és 130°F közötti hőmérséklet-tartomány a leghatékonyabb, mivel az ammóniamentesítő szervezetek ebben a hőmérséklet-tartományban jól fejlődnek. A II. fázis másik célja a komposztban lévő kártevők eltávolítása pasztörizálással.

A II. fázis végén a komposzt hőmérsékletét körülbelül 75° és 80°F közé kell csökkenteni, mielőtt az ívás (ültetés) megkezdődhet. A komposzt nitrogéntartalmának 2,0-2,4 százalékosnak, nedvességtartalmának pedig 68-72 százalékosnak kell lennie. A II. fázis végén a jövedelmező gombatermés eléréséhez az is kívánatos, hogy az ágyás vagy tálca felületének négyzetlábára 5-7 font száraz komposzt jusson. Fontos, hogy mind a komposzt, mind a komposzt hőmérséklete egyenletes legyen a II. fázis során, mivel a lehető leghomogénebb anyagot kívánatos előállítani.

3. Szaporodás

A gombakomposztot be kell oltani gomba ivadékkal (latinul expandere = kiterjeszteni), ha azt várjuk, hogy a gombák növekedni fognak. Maga a gomba egy növény termése, mint a paradicsom a paradicsomnövényé. A paradicsomban magokat találunk, amelyekből a következő szezon termését indítjuk el. A gomba kalapjában mikroszkopikus méretű spórák képződnek, de kis méretük miatt nem lehet őket magvakhoz hasonlóan kezelni.

Mivel a paradicsom gyökerekkel, szárral és levelekkel rendelkező növényből származik, a gomba vékony, fonalszerű sejtekből, úgynevezett micéliumból fejlődik. A gombamizellum az a fehér, fonalszerű növény, amelyet gyakran látunk korhadó fán vagy penészes kenyéren. A micélium vegetatív módon is szaporítható, mintha nárciszhagymákat választanánk szét, és több nárcisznövényt kapnánk.

A micélium szaporításához speciális létesítményekre van szükség, hogy a gombamicélium ne keveredjen más gombák micéliumával. A vegetatív úton szaporított micéliumot nevezik ivadéknak, és a kereskedelmi gombatermesztők az ivadékot körülbelül egy tucat ivadékgyártó cégtől vásárolják. Az ivadékkészítők az ivadékkészítési folyamatot rozsliszt, víz és kréta keverékének sterilizálásával kezdik; a rozs helyettesíthető búzával, kölessel és más apró szemű gabonával.

A sterilizált, tömbökké formázott lótrágyát használták az ivadék növekedési közegeként körülbelül 1940-ig, és ezt nevezték tömb- vagy téglaivadéknak, vagy trágyaivadéknak; az ilyen ivadék ma már nem gyakori. Miután a sterilizált gabonához egy kis micéliumot adtak, a gabonát és a micéliumot 4 napos időközönként 3-szor rázzák fel 14 napos aktív micéliumnövekedési időszak alatt. Amint a gabonát megtelepedett a micélium, a terméket ivadéknak nevezik. Az ivadék néhány hónapig hűtve tárolható, ezért az ivadékot a gazdálkodó ivadékrendelését megelőzően készítik el.

Az Egyesült Államokban a gombatermesztők négy fő gombafajta közül választhatnak: a) Sima fehér - a kalap sima, a kalap és a tönk fehér; b) Sima fehér - a kalap pikkelyes, a tönk és a kalap fehér; c) Krémszínű - a kalap sima vagy pikkelyes, a tönk fehér, a kalap fehér és a kalap fehér vagy krémszínű; és d) Barna - a kalap sima, a kalap csokoládébarna, a tönk fehér. Mind a négy fő csoporton belül különböző izolátumok léteznek, így egy termelő akár nyolc sima fehér törzs közül is választhat. Az izolátumok ízben, textúrában és termesztési követelményekben különböznek, de mindannyian gombák. Általában a fehér és a törtfehér fajtákat feldolgozott élelmiszerekhez, például levesekhez és szószokhoz használják, de valamennyi izolátum friss gombaként is jól fogyasztható.

Az ivadékot a komposztra szórjuk, majd alaposan elkeverjük a komposztban. Ezt éveken át kézzel végezték, úgy, hogy az ivadékot a komposzt felszínére szórták, majd egy kis gereblyeszerű eszközzel felborogatták. Az utóbbi években azonban az ágyásrendszer esetében az ivadékot egy speciális ivadékkeverő géppel keverik a komposztba, amely a komposztot és az ivadékot fogakkal vagy kis ujjszerű eszközökkel keveri össze. A tálcás vagy szakaszos rendszerben az ivadékot akkor keverik a komposztba, amikor az egy szállítószalagon halad, vagy amikor a szállítószalagról egy tálcába esik. Az ívási arányt egységben vagy kvartban fejezik ki, ennyi négyzetlábnyi ágyfelületre; kívánatos 1 egység 10 lábonként. Az ívási arányt néha az ivadék súlya és a komposzt súlya alapján fejezik ki; a 2 százalékos ívási arány a kívánatos.

Miután az ivadékot a komposztba keverték, és a komposztot úgy dolgozták be, hogy a felület egyenletes legyen, a komposzt hőmérsékletét 75°F-on tartják, a relatív páratartalmat pedig magasan tartják, hogy a komposzt felületének vagy az ivadéknak a kiszáradása minimálisra csökkenjen. Ilyen körülmények között az ivadék növekedni fog - a komposztban egy szálszerű micéliumhálózatot hoz létre. A micélium minden irányban növekszik egy ivadékszemcséből, és végül a különböző ivadékszemcsékből származó micélium összeolvad, így a komposztágy egy biológiai egységgé válik. Az összeolvadás után az ivadék fehér vagy kék-fehér tömegként jelenik meg a komposztban. Az ivadék növekedése során hőt termel, és ha a komposzt hőmérséklete a fajtától függően 80°-85°F fölé emelkedik, a hő elpusztíthatja vagy károsíthatja a micéliumot, és megszünteti a maximális terméshozam és/vagy a gombaminőség lehetőségét. 74°F alatti hőmérsékleten az ivadék növekedése lelassul, és az ívás és a betakarítás közötti időintervallum meghosszabbodik.

Az ivadéknak a komposzt megtelepedéséhez szükséges idő függ az ívási sebességtől és annak eloszlásától, a komposzt nedvességtartalmától és hőmérsékletétől, valamint a komposzt jellegétől vagy minőségétől. Egy teljes ívás általában 14-21 napot vesz igénybe. Amint a komposzt teljesen benőtte az ivadékot, a termelés következő lépése következik.

4. A weboldal burkolása.

A burkolás egy, az ivadékkal elvetett komposztra felvitt fedőréteg, amelyen végül kialakulnak a gombák. Burkolatként agyagos vályogföld, tőzegmoha és őrölt mészkő keveréke, vagy újrahasznosított, időjárási viszonyoknak kitett, elhasznált komposzt használható. A burkolatnak nincs szüksége tápanyagra, mivel a burkolat víztározóként és a rizomorfok kialakulásának helyeként működik. A rizomorfok vastag szálakhoz hasonlítanak, és akkor alakulnak ki, amikor a nagyon finom micélium összeolvad.

A gomba iniciálék, primordiumok vagy tűk a rizomorfokon alakulnak ki, így rizomorfok nélkül nem lesz gomba. A burkolatot pasztőrözni kell, hogy az esetlegesen benne lévő rovarokat és kórokozókat eltávolítsuk. Az is fontos, hogy a burkolatot úgy osszuk el, hogy a komposzt felszínén egyenletes legyen a mélység. Ez az egyenletesség lehetővé teszi, hogy az ivadék azonos sebességgel mozogjon a burkolatba és azon keresztül, és végül a gombák egyidejűleg fejlődjenek. A burkolatnak képesnek kell lennie a nedvesség megtartására, mivel a nedvesség elengedhetetlen a szilárd gomba fejlődéséhez.

A burkolást követően a termés kezelése megköveteli, hogy a komposzt hőmérsékletét a burkolást követő 5 napig 75°F körül tartsuk, és a relatív páratartalom magas legyen. Ezt követően a komposzt hőmérsékletét minden nap körülbelül 2 °C-kal kell csökkenteni, amíg a gomba apró iniciálék (gombatüskék) ki nem alakulnak. A burkolást követő időszakban a nedvességtartalomnak a szántóföldi kapacitásig történő emelése érdekében a gombatüskék kialakulása előtt szakaszosan vizet kell kijuttatni. Annak ismerete, hogy mikor, hogyan és mennyi vizet kell alkalmazni a burkoláshoz, olyan "művészet", amely könnyen elválasztja a tapasztalt termesztőket a kezdőktől.

5. Pinning

A gomba iniciáléi a rizomorfok kialakulása után fejlődnek ki a burkon. Az iniciálék rendkívül kicsik, de a rizomorfon kinövésekként láthatók. Amint egy iniciálé négyszeresére nő, a szerkezet tűvé válik. A csapok tovább terjeszkednek és nagyobbak lesznek a gombfázisban, és végül egy gomb gombává nagyodik. A betakarítható gombák a burkolástól számított 18-21 nap múlva jelennek meg. A gombatüskék akkor fejlődnek ki, ha a termesztőhelyiségbe friss levegő bevezetésével a szobai levegő szén-dioxid-tartalmát a fajtától függően 0,08 százalékra vagy annál alacsonyabbra csökkentjük.

A külső levegő szén-dioxid-tartalma körülbelül 0,04 százalék. A friss levegő bevezetésének időzítése nagyon fontos, és ezt csak tapasztalat útján lehet megtanulni. Általában a legjobb, ha a lehető legkevesebbet szellőztetünk addig, amíg a micélium nem kezd megjelenni a burkolat felszínén, és az öntözést akkor hagyjuk abba, amikor a tűiniciálisok kialakulnak.

Ha a szén-dioxidot túl korán csökkentjük a túl korai szellőztetéssel, a micélium nem növekszik tovább a burkon keresztül, és a gombainiciálék a burkolat felszíne alatt alakulnak ki. Mivel az ilyen gombák tovább nőnek, átnyomják a burkolatot, és a betakarítás idején piszkosak lesznek. A túl kevés nedvesség szintén azt eredményezheti, hogy a gombák a burkolat felszíne alatt képződnek. A pácolás a termés potenciális hozamát és minőségét egyaránt befolyásolja, és jelentős lépés a termelési ciklusban.

6. Termesztés

A flush, break vagy bloom kifejezések a termesztési ciklus során ismétlődő 3-5 napos betakarítási időszakok elnevezései; ezeket követi néhány nap, amikor nincs betakarítható gomba. Ez a ciklus ritmikusan ismétlődik, és a betakarítás addig folytatódhat, amíg a gombák érnek. A legtöbb gombatermesztő 35-42 napig szüretel, bár egyesek 60 napig szüretelnek, és a szüret akár 150 napig is eltarthat.

A jó eredmény érdekében a termesztés során a levegő hőmérsékletét 57° és 62°F között kell tartani. Ez a hőmérsékleti tartomány nemcsak a gombák növekedésének kedvez, de a hűvösebb hőmérséklet meghosszabbíthatja mind a kórokozók, mind a kártevő rovarok életciklusát. Furcsának tűnhet, hogy vannak olyan kártevők, amelyek károsíthatják a gombát, de nincs olyan termesztett növény, amelynek ne kellene versenyeznie más élőlényekkel.

A gombakártevők teljes terméskiesést okozhatnak, és gyakran a kártevőfertőzöttség mértéke dönti el, hogy mennyi ideig kell betakarítani a termést. Ezeket a kórokozókat és rovarokat a növényvédő szerek használatával párosuló termesztési gyakorlatokkal lehet megfékezni, de a legkívánatosabb, ha ezeket a szervezeteket kizárjuk a termesztőhelyiségekből.

A termesztőhelyiségek relatív páratartalmának elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy a burkolat kiszáradása minimálisra csökkenjen, de ne legyen olyan magas, hogy a fejlődő gombák kalapfelülete nyirkos vagy ragacsos legyen. A burkolatot úgy kell öntözni, hogy a vízhiány ne akadályozza a fejlődő gombát; a kereskedelmi gyakorlatban ez heti 2-3 alkalommal történő öntözést jelent. Az egyes öntözések több vagy kevesebb gallonból állhatnak, a burkolat szárazságától, a termesztett fajtától és a gombatüskék, gombák vagy gombák fejlődési stádiumától függően.

A legtöbb kezdő termesztő túl sok vizet használ, és a burkolat felszíne elzáródik; ez a burkolat felszínének textúrájának elvesztésében mutatkozik meg. A tömött burkolat megakadályozza a gombatüskék kialakulásához nélkülözhetetlen gázcserét. Megbecsülhetjük, hogy mennyi vizet kell hozzáadnunk az első törés után, ha felismerjük, hogy a gomba 90 százaléka víz, és egy gallon víz súlya 8,3 font. Ha 100 fontnyi gombát szedtünk le, akkor 90 fontnyi vizet (11 gallon) távolítottunk el a burkolatból; és ezt kell pótolni, mielőtt a második törés gombája kifejlődik.

A betakarítási időszak alatt a külső levegőt a levegő és a komposzt hőmérsékletének szabályozására használják. A külső levegő a növekvő micélium által kibocsátott szén-dioxidot is kiszorítja. Minél nagyobb a micélium növekedése, annál több szén-dioxid keletkezik, és mivel a növekedés a termesztés korai szakaszában történik, az első két szünetben több friss levegőre van szükség. A friss levegő mennyisége függ a termesztett gombától, a termőfelület nagyságától, a termesztőhelyiségben lévő komposzt mennyiségétől és a bevezetett friss levegő állapotától vagy összetételétől is. A szükséges levegő mennyiségét illetően a tapasztalat tűnik a legjobb útmutatónak, de van egy ökölszabály: 0,3 láb/óra, ha a komposzt 8 hüvelyk mély, és ennek a mennyiségnek 50-100 százaléka külső levegő kell, hogy legyen.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy a gombák növekedése közben szükség van-e megvilágításra. A gombáknak nincs szükségük fényre a növekedéshez, csak a zöld növényeknek van szükségük fényre a fotoszintézishez. A termesztő helyiségeket meg lehet világítani a szüretelés vagy a termesztési gyakorlat megkönnyítése érdekében, de a munkások vagy a gombatermesztők számára gyakoribb, hogy bányalámpákkal látják el őket, mintsem hogy egy egész helyiséget megvilágítsanak.

A szellőztetés elengedhetetlen a gombatermesztéshez, és a páratartalom és a hőmérséklet szabályozására is szükség van. A nedvesség hozzáadható a levegőhöz hideg köddel vagy élő gőzzel, vagy egyszerűen a falak és a padló nedvesítésével. A nedvesség eltávolítható a termesztőhelyiségből: 1) nagyobb mennyiségű külső levegő beengedésével; 2) szárazabb levegő bevezetésével; 3) azonos mennyiségű külső levegő mozgatásával és magasabb hőmérsékletre való felmelegítésével, mivel a melegebb levegő több nedvességet tartalmaz, és így csökkenti a relatív páratartalmat.

A gombatermesztő helyiség hőmérséklet-szabályozása nem különbözik az otthoni hőmérséklet-szabályozástól. A hő a falakra szerelt csöveken keresztül keringetett meleg vízből származhat. A forró, kényszerített levegőt szellőzőcsatornán keresztül is lehet fújni, ami meglehetősen gyakori az újabban épült gombafarmokon. Van néhány mészkőbarlangban található gombafarm, ahol a szikla az évszaktól függően fűtő- és hűtőfelületként is működik. Bármilyen barlang nem feltétlenül alkalmas gombatermesztésre, és az elhagyott szénbányáknak túl sok belső problémájuk van ahhoz, hogy életképes helyszínnek tekintsék őket.

Még a mészkőbarlangok is alapos felújítást és javítást igényelnek, mielőtt gombatermesztésre alkalmasak lennének, és csak a termesztés történik a barlangban, a komposztálás pedig a föld felett, egy rakparton történik. A gombát 7-10 napos ciklusban szedik, de ez a ciklus a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a fajtától és a szedés időpontjától függően hosszabb vagy rövidebb is lehet. Az érett gombák szedésekor a gomba fejlődését gátló tényezőt eltávolítják, és a következő gombafajta az érettség felé halad. A gombát általában akkor szedik, amikor a fátyol még nem túlságosan kinyúlt.

Észak-Amerikában a fogyasztók zárt, tömött gombát szeretnének, míg Angliában és Ausztráliában nyitott, lapos gombát. A gomba érettségét az alapján állapítják meg, hogy a fátyol mennyire van kinyújtva, és nem az alapján, hogy mekkora a gomba. Következésképpen az érett gombák között vannak nagyok és kicsik is, bár a gazdák és a fogyasztók egyaránt a közepes és nagy méretű gombákat részesítik előnyben.

A szedési és csomagolási módszerek gyakran gazdaságonként eltérőek. A frissen szedett gombát hűtve, 35° és 45°F között kell tárolni. A gomba eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében fontos, hogy a gomba a betakarítás után "lélegezzen", ezért a műanyag zacskóval szemben előnyösebb a viaszmentes papírzacskóban való tárolás.

A gombák utolsó szedése után a termesztőhelyiséget le kell zárni, és a helyiséget gőzzel pasztörizálni kell. Ez az utolsó pasztőrözés célja, hogy elpusztítsa a termésben vagy a termesztőhelyiségben lévő faanyagban esetlegesen jelen lévő kártevőket, így minimálisra csökkentve a következő termés megfertőződésének valószínűségét.

Következtetés

Egy teljes termelési ciklus körülbelül 15 hétig tart, a komposztálás kezdetétől a betakarítás utáni végső gőzölésig. E munka során a gombatermesztő 0 és 4 font/négyzetláb közötti mennyiségre számíthat; az 1980-as országos átlag 3,12 font/négyzetláb volt. A végső hozam attól függ, hogy a termesztő mennyire jól figyelte és szabályozta a hőmérsékletet, a páratartalmat, a kártevőket stb. Mindent összevetve, a jó termelés legfontosabb tényezője a tapasztalat és a kereskedelmi gombák biológiai ritmusának intuitív érzékelése. A termesztéshez használt termelési rendszert a gombatermesztés alapjainak megértése után lehet kiválasztani.